9.4.2026
Uniikkeja annoksia – kehitysryhmä paljastaa pari uutta herkkua Matadorin ja Talriikin listoilta
Eepeen uniikkiravintoloiden, eli Lakeus Matadorin ja Talriikin, kehitysryhmä tuo lautaselle uusia annoksia useamman kerran vuodessa.
Eepeen uniikkiravintoloiden kehitysryhmä kokoontuu useamman kerran vuodessa pohtimaan yhdessä uusia ruokalistoja sekä Talriikkiin että Lakeus Matadoriin. – Kaikki alkaa aina analysoinnista. Otamme sitä kautta huomioon asiakastarpeet, kehityssuunnat ja sesonkiajattelun. Sen jälkeen teemme listarungon eli päätämme, mitkä annokset säilyvät, mitä profiloidaan uudelleen ja mitkä poistuvat listalta, kertoo Eepeen matkailu- ja ravitsemiskaupan ryhmäpäällikkö Jaska Lahti.Kehitysryhmässä ovat Lahden lisäksi mukana Talriikin keittiöpäällikkö Sanna Ojala, Lakeus Matadorin keittiöpäällikkö Tiina Hanhikoski ja Rosson ravintolapäällikkö Johanna Mäkinen.–Tärkeimpänä kehitysryhmässä on yhteistyö ammattilaisten kesken, Ojala sanoo
– Tämä on yhdessä visiointia ja ideointia, sanoo Hanhikoski.
– Yhdessä hullumpikin idea voidaan saada jollakin tapaa vietyä lautaselle, Mäkinen lisää.
Uusi versio piimävellistä
Kehitysryhmän keittiöpäiviä on yleensä kaksi peräkkäin. Tällöin tehdään esivalmistelut ja kokeillaan eri komponentteja, joista kootaan uusia annoksia. Maistelupäivinä ravintolahenkilökunta arvioi annokset.– Haemme uusia tekniikoita, käytännöllisyyttä ja haastamme ammattiosaamistamme. Annoksen pitää kuitenkin olla sellainen, että se pystytään toteuttamaan kiireessä. Siksi on tärkeää pohtia, kuinka monta komponenttia annoksessa voi olla, Lahti toteaa.Nyt suunnitteilla ovat talven ja pikkujoulun listat. Kesän ja syksyn listat on jo tehty.– Lakeus Matadorin jälkiruokalistalle on tulossa oma versiomme perinteistä piimävellistä. Lisäksi syksyn listalle on tulossa vuosikausia listoilla ollut Hakalan veljesten pihvi, jota on muokattu tähän päivään sopivaksi, Hanhikoski kertoo.Hinnoittelu tärkeää
Yksi tärkeä näkökulma annosten rakentamisessa on hinnoittelu. – Oikea hinnoittelu on erittäin tärkeää tänä päivänä. Meidän pitää pystyä varmistamaan annoksilla kannattavuus, mutta samalla pitää lista mielenkiintoisena ja tarjota houkuttelevia vaihtoehtoja. Haluamme tarjota annoksia arkeen ja juhlaan, ja mukana täytyy olla myös niin sanottuja kunnanjohtajan pihvejä, joita tarjotaan esimerkiksi yritysvieraille, Lahti sanoo.Toinen tärkeä näkökulma on raaka-aineiden saatavuus.– Meidän täytyy varmistaa, että raaka-aineita on saatavilla koko listan ajan. Tämänhetkinen epävarmuus markkinoilla ja maailmantilanteessa vaikuttaa myös kotimaisten raaka-aineiden hintoihin. Kun nyt suunnittelemme ja hinnoittelemme talven listaa, meidän täytyy vielä lähempänä ajankohtaa arvioida annokset uudelleen sekä saatavuuden että hinnan osalta, Lahti kertoo.Paikallisia tuotteita
Paikallisuus korostuu uniikkiravintoloiden listoilla, mutta pelkästään sen vuoksi valintoja ei tehdä.– Paikallisuudesta pitää olla aidosti arvoa asiakkaalle. Jos lautaselle tuodaan esimerkiksi porkkana, joka on glaseerattu Joupin hunajalla, sillä on tarinaa, arvoa ja merkitystä. Paikallinen tuote ei aina ole pääraaka-aine, Lahti huomauttaa.Tarinallisuus on myös tärkeä elementti ruokalistoja ja annoksia kehitettäessä.– Elämys syntyy kokonaisuudesta, ja tarina on osa sitä. Emme kerro asiakkaalle koko reseptiä, vaan muutaman kärkiasian, esimerkiksi raaka-aineiden alkuperästä. Pyrimme hyödyntämään monipuolisesti sekä paikallisia ruoka- että juomatuotteita. Olemme ruoan alkutuotannon maakunta, ja meillä on isoja toimijoita, kuten Valio ja Atria, jotka ovat meille aidosti lähitoimijoita. Tarjolla on myös Mallaskosken ja Kyrön juomia, Lahti kertoo.Ravintolasta haetaan nautintoa
Eepeen ravintoloiden ruokalistoilla huomioidaan hyvin myös erityisruokavaliot.– Laktoosittomuus on jo perusasia. Gluteeniton vaihtoehto löytyy yleensä jotakin komponenttia vaihtamalla. Listalla on myös aina jokin kasvis- ja vegaaniannos, jotka pyritään tekemään sellaisiksi, että ne houkuttelevat myös sekasyöjiä, Lahti sanoo.Ravintolaan tullaan edelleen nautiskelemaan hyvästä ruuasta.– Moni haluaa syödä kevyemmin, mutta toisaalta ravintolassa annoksissa saa olla kermaa, voita ja runsaammin suolaa. Voita ja kermaa ei voi ravintolan keittiössä oikein korvata millään muulla, Ojala sanoo.Uutiskuva: Matti HautalahtiLisätietoja
KATEGORIAT
- Ravintolat
